家庭で簡単！餡の基本レシピと美味しくなるコツ

【餡とは何か】
餡（あん）とは、主に小豆や白いんげん豆を煮て潰したもので、和菓子の代表的な餡料です。

餡は大きく分けて、滑らかな食感の「こしあん」と、豆の形が残っている「粒あん」の2種類があります。

餡は小豆に含まれる食物繊維やポリフェノール、ビタミンB群などの栄養素が豊富で、身体にも良いとされています。

【美味しくなるコツ】

美味しくなるコツとは水です。

【水の重要性】
餡を美味しく仕上げるには、水の質も重要です。京都の老舗和菓子店では、井戸水や美味しい水を使うことで知られています。家庭では、浄水器で濾過した水やミネラルウォーターを使うといいでしょう。

【小豆の種類】
餡に使われる小豆には、いくつかの種類があります。代表的なものは以下の通りです。

北海道小豆（ほっかいどうあずき）：北海道各地で栽培されている小豆の総称で、品質が安定しており、幅広く使われています。
備中小豆（びっちゅうあずき）：岡山県備中地方で栽培されている小豆で、色が鮮やかで風味が良いのが特徴です。
手亡豆（てぼまめ）：白いんげん豆で、さっぱりして白小豆よりも少し風味が劣ります。

餡を使うおすすめレシピ

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【こしあんのレシピ】
材料：
・小豆 200g
・砂糖 200g
・塩少々
・水適量

作り方：

小豆を洗い、たっぷりの水に浸して一晩おきます。
小豆を鍋に入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして、柔らかくなるまで約1時間煮ます。
柔らかくなった小豆をこし器で裏ごしし、鍋に戻します。
砂糖を加えて中火で煮詰め、塩を加えて味を調えます。
餡が目的の濃度になったら火を止め、冷ましてから使用します。

【粒あんのレシピ】
材料：
・小豆 200g
・砂糖 100g
・塩少々
・水適量

作り方：

こしあんと同様に、小豆を洗って一晩水に浸します。
小豆を鍋に入れ、水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして、柔らかくなるまで約1時間煮ます。
柔らかくなった小豆の煮汁を捨て、新しい水を加えて再び煮ます。
砂糖を加えて中火で煮詰め、塩を加えて味を調えます。
小豆が煮崩れない程度に火を通したら完成です。

おすすめの材料：
おすすめの小豆
北海道産小豆（Amazon）やてぼず小豆（楽天市場）を試してみてください。

おすすめの道具
小豆を炊くためのステンレス製の鍋（無水調理可能な鍋がおすすめ）や、こしあん作りに便利な裏ごし器をご紹介します。興味のある方は、こちらの商品リンク（Amazon）をチェックしてみてください。
・ざる（小豆を洗う用）：https://www.amazon.co.jp/dp/B00BKT9UOS
・鍋（小豆を煮る用）：https://www.amazon.co.jp/dp/B000FQSMGS
・こし器（小豆をこす用）：https://www.amazon.co.jp/dp/B000SSYYKU

甘味料
砂糖にもこだわりたい方は、有機砂糖（Amazon）をお試しください。雑味が少なく、小豆の自然な風味を引き立てます。

まとめ

小豆から作るあんは、日本の伝統的な甘味であるだけでなく、健康にも良い食品です。こしあんとつぶあんの違いを楽しみながら、自分で作ることで新しい発見があるかもしれません。質の良い小豆を選び、水にもこだわることで、家庭でも本格的なあんを作ることができます。ぜひ、おすすめの道具や材料を活用し、自分だけの美味しいあん作りを楽しんでみてください。